Rombo Al Forno Con Sugo Di Lenticchie
Ingredienti 1 rombo da 2000 g 250 gr lenticchie 50 gr bacon 40 gr burro 2 scalogni 1 bicchiere vino bianco secco 25 cl fumetto di pesce 1 bicchiere olio doliva 1 puntina curry alloro maggiorana sale
Come preparare la Rombo Al Forno Con Sugo Di Lenticchie Preparazione Lessate le lenticchie in acqua salata con una foglia dalloro. In una casseruola soffriggete mezzo scalogno tritato con il bacon a dadini, due cucchiai dolio e una foglia di alloro. Unite le lenticchie scolate, spruzzate un po di vino bianco e un po di fumetto di pesce, cuocete per circa 5 minuti. Frullate la metà delle lenticchie. Sfilettate il rombo. In una teglia mettete un po dolio, il fumetto, il vino, lalloro e lo scalogno tritato avanzati, fate scaldare, aggiungete i filetti di rombo leggermente salati, insaporite sul fuoco 5 minuti e trasferite in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Ritirate il pesce e lasciatelo riposare al caldo. Passate al colino il fondo di cottura, amalgamatevi una puntina di curry, mescolate, unitelo alle lenticchie frullate, fate scaldare, aggiungete il burro e montate con una frusta. Tritate la maggiorana, cospargetela sul pesce e servitelo con le lenticchie e la salsa. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Ischia Biancolella DOC.
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