Filetto Di Rombo Vestito Di Patate
Ingredienti
6 filetti di rombo
90 gr burro
1 uovo
6 scalogni
3 patate
3 pomodori
1 bicchiere brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco secco
erba cipollina
sale
pepe
alcune foglie basilico
alcuni dadini pomodoro spellato
Come preparare la Filetto Di Rombo Vestito Di Patate
Preparazione
Tagliate a fettine sottili le patate, sbollentatele, sgocciolatele e passatele sotto lacqua fredda. Mettete in una pirofila imburrata i filetti di rombo, ricopriteli con le fette di patate leggermente sovrapposte tipo squame di pesce. Spennellatele con luovo leggermente sbattuto. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. Preparate la salsa. Versate in un pentolino mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di brodo vegetale, aggiungete gli scalogni tritati e cuocete fino a quando il liquido si è ridotto e gli scalogni sono diventati una specie di marmellata. Lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo con alcune foglie di basilico. Versate il tutto in un recipiente, tenete in caldo. In una ciotola mescolate il burro, in precedenza ammorbidito, fino a ridurlo a una crema soffice e amalgamatevi il composto di scalogni. Ritirate dal forno, guarnite con erba cipollina e dadini di pomodoro spellati, servitelo con la salsa. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC.
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