Ricetta - Pesce - Pesce - Sformato Di Vongole E Cozze

Sformato Di Vongole E Cozze

Ingredienti
500 gr vongole
500 gr cozze
100 gr pesce lessato
salsa vellutata
4 uova
burro
sale
pepe

Come preparare la Sformato Di Vongole E Cozze
Preparazione
Pulite e lavate bene le vongole e le cozze e mettetele in un tegame con 1/4 dacqua lasciandole aprire a fuoco vivace. Togliete i molluschi, filtrate bene lacqua e tenetela da parte. Tritate finemente il pesce lessato. Preparate la salsa vellutata con il brodo delle cozze. Salatela, pepatela e lasciatela intiepidire. Amalgamatevi i tuorli, il pesce, le cozze tritate e, in ultimo, gli albumi montati a neve. Versate il composto in una pirofila imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite.

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