Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata
Ingredienti
200 gr filetto di pesce san pietro
200 gr filetto di trota salmonata
sale
pepe
1 1/2 limone (succo)
1 cuore insalata riccia
alcune foglie radicchio
1 cucchiaio aceto di vino bianco
5 cucchiai olio doliva
alcuni rametti salicornia (per guarnire)
Come preparare la Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata
Preparazione
Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poiché sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai dolio doliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando laffettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bellordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina laceto, il resto dellolio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire linsalata. Mettete un poco dinsalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite.
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