Tinca In Carpione
Ingredienti
4 tinche pulite da 150 gr ognuna fatte a filetti
200 gr cipolline
4 cucchiai farina bianca
2 spicchi aglio
6 foglie salvia
1 bicchiere aceto di vino bianco
5 cucchiai olio doliva extra-vergine
olio doliva per friggere
sale
Come preparare la Tinca In Carpione
Preparazione
Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina. Ponete a scaldare abbondante olio doliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarą bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato. Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinché perdano lunto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro. Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la metą e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con lOlio Doliva Extra-vergine per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi daglio, sbucciati e schiacciati, laceto e una presa di sale. Fate restringere il liquido fino a che sarą ridotto della metą e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca. lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire.
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