Ricetta - Pesce - Pesce - Brodetto Della Riviera Adriatica

Brodetto Della Riviera Adriatica

Ingredienti
4 scorfani da 150 gr ognuno
1 trancio razza (400 g)
1 trancio palombello (350 g)
200 gr concentrato di pomodoro
50 gr cipolla mondata
8 scampi
1 cucchiaio aceto di vino
olio doliva
sale
pepe

Come preparare la Brodetto Della Riviera Adriatica
Preparazione
Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei più grossi. Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza. Lavate tutti i pesci sotto il getto dellacqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai dolio. Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro dacqua calda, sale e pepe. Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarà piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata daceto. Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti. Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti.

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