Scampi Ai Pinoli E Dragoncello
Ingredienti
16 scampi
200 gr insalate miste (insalata trevisana, insalata rucola)
pepe
100 gr spinaci novelli
80 gr pinoli
1 mazzetto dragoncello
2 cucchiai aceto balsamico
6 cucchiai olio doliva extra-vergine
sale
Come preparare la Scampi Ai Pinoli E Dragoncello
Preparazione
Lavate le insalate. Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani. Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code, quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero. Lavateli e asciugateli. In una padella di ferro, su fuoco non troppo alto, fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella. Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato. Preparate la salsa per condire linsalata. Emulsionate con una forchetta in una ciotolina laceto balsamico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando. Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina. Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci. Unite le code degli scampi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata.
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