Sarago Alle Zucchine
Ingredienti
1 sarago da 1000 g
4 zucchine
2 bicchieri vino bianco secco
2 tuorli duovo
1 vasetto yogurth
1 carota
1 scalogno
cerfoglio
mazzetto aromatico
1 cucchiaio senape
1 pizzico curry
olio doliva
1 pizzico sale
pepe
Come preparare la Sarago Alle Zucchine
Preparazione
Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro dacqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezzora. Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con lolio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura. Spennellate dolio un foglio dalluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezzora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.
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