Razza Con I Peperoni
Ingredienti
4 fette razza (250 gr ogni fetta)
25 cl vino bianco
1 foglia alloro
4 gambi prezzemolo
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 arancia
50 gr burro
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale
pepe nero
Come preparare la Razza Con I Peperoni
Preparazione
Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 15 cl dacqua, lalloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli perņ interi, e riduceteli ad anelli sottili. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo. Eliminate lalloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di unarancia tagliata a filetti. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo. Al termine togliete i peperoni e la scorza darancia e metteteli da parte. Fate ridurre il fondo di cottura della metą, unite il succo di unarancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate. Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette darancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite.
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