Orate In Crosta Aromatica
Ingredienti
2 orate fresche di 1200 gr ognuna
1000 gr farina
1000 gr sale grosso
5 uova
erbe miste (rosmarino, prezzemolo, timo)
Come preparare la Orate In Crosta Aromatica
Preparazione
Il giorno precedente la preparazione tritate finissime le erbe aromatiche (circa la quantitą, tenete presente che ne dovrete ottenere cinque o sei cucchiaiate) e mescolatele con il sale. Lasciate riposare questo sale aromatico per almeno dodici ore quindi mescolatelo con la farina, fate la fontana e rompetevi le uova. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare per almeno mezzora. Nel frattempo togliete le pinne alle orate, squamatela e svuotatela dopo avervi praticato un taglio dalla testa allapertura anale. Lavatele sotto lacqua corrente e asciugatele perfettamente anche allinterno. Dividete limpasto di sale in due pezzi e spianateli con il matterello ottenendo due larghi ovali dello spessore di mezzo cm scarso. Appoggiate unorata al centro di ogni ovale e avvolgetela con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nellinvolucro la forma del pesce. Adagiate le due orate in una placca rivestita di carta da forno e mettetela nel forno gią caldo a 200 gradi lasciando cuocere per 40 minuti. Portatele in tavola non appena escono dal forno e, al momento di servirle, praticate unincisione lungo tutta la pasta e allargate lapertura il modo da poter sfilettare il pesce direttamente dentro linvolucro. Cosģ cucinato, il pesce risulta particolarmente saporito e profumato senza bisogno di ulteriori condimenti ma, per chi lo desidera, passate a parte dellOlio Doliva Extra-vergine di gusto delicato.
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