Laverelli Alle Erbe
Ingredienti
4 lavarelli da 200 g
alcune foglie mentuccia
rosmarino
maggiorana
1 cucchiaio capperi
farina
vino bianco secco
1 limone
olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Laverelli Alle Erbe
Preparazione
Tagliate i pesci seguendo in verticale la linea del ventre, eviscerateli, apriteli a libro ed eliminate le spine. Tritate alcune foglie di mentuccia con un po di maggiorana, un po di rosmarino e un cucchiaio di capperi. Aggiungete un cucchiaio dolio, sale, pepe e alcune gocce di succo di limone. Distribuite questo composto sui lavarelli aperti, richiudeteli premendo bene con il palmo della mano. In un tegame scaldate alcuni cucchiai dolio e adagiatevi i pesci leggermente infarinati. Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciate evaporare. Portate a cottura, salate soltanto alla fine con moderazione. Ritirate e serviteli. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.
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