Cernia Alle Olive
Ingredienti
4 trance cernia
400 gr pomodori perini
150 gr olive verdi (o olive nere)
1 cipolla
farina
2 cucchiai olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Cernia Alle Olive
Preparazione
Infarinate leggermente le trance di cernia. In un tegame fate scaldare a fuoco basso due cucchiai dolio e lasciatevi appassire la cipolla tritata molto finemente. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla. Mescolate e fate insaporire per 10 minuti a calore medio. Aggiungete le trance di pesce, un po dacqua calda e le olive snocciolate. Regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per 30 minuti circa. Scoprite, se il sugo di cottura fosse troppo liquido lasciate evaporare leccedenza alzando un poco la fiamma. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Frascati “Secco” DOC, Lizzano Bianco DOC.
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