Ricetta - Pesce - Pesce - Cefalo Ripieno In Salsa Dolive

Cefalo Ripieno In Salsa Dolive

Ingredienti
4 cefali da porzione
4 fette pancetta
1/2 bicchiere olio doliva
1/2 bicchiere vino bianco secco
prezzemolo
salvia
10 olive verdi
10 olive nere
sale
pepe

Come preparare la Cefalo Ripieno In Salsa Dolive
Preparazione
Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli. Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente. In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po dolio. Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte. Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti. Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.

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