Ricetta - Pesce - Pesce - Cefali In Salsa Di Acciughe

Ingredienti
1500 gr cefali
3 acciughe sotto sale
2 scalogni
1 mazzetto prezzemolo
1 foglia alloro
50 gr capperi sottaceto
farina
25 gr burro
olio doliva extra-vergine
sale
pepe in grani

Come preparare la Cefali In Salsa Di Acciughe
Preparazione
Pulite i pesci tenendo da parte il fegato; lasciateli riposare in luogo fresco e pentola coperta per unora in una marinata preparata con olio, scalogni affettati, prezzemolo e alloro tritati, sale e alcuni grani di pepe. Scolate i cefali, disponeteli in una pirofila con un po di olio e passateli a cuocere in forno a 170 gradi per circa mezzora. Preparate una salsina facendo rosolare nel burro il fegato dei cefali insieme con un cucchiaio di farina; aggiungete i capperi ben strizzati dallaceto e le acciughe pulite dal sale (senza passarle sotto lacqua). Bagnate con 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare in modo da amalgamare il tutto. Sistemate i cefali su un piatto di portata pulendoli da pelle e lische e nappateli con la salsa delle acciughe.

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