Zuppa Di Corata Di Pesce
Ingredienti
1 carpa di 1500 gr con interiora e uova
200 gr carote
100 gr sedano rapa
100 cl acqua
sale
8 grani pepe bianco
1 rametto timo
1 foglia alloro
40 gr farina
40 gr strutto di maiale
50 gr brunoise di cipolla
12 cl vino bianco secco
1 goccio aceto di vino bianco
1 pizzico maggiorana
12 cl panna
30 gr burro
crostini di pane
Come preparare la Zuppa Di Corata Di Pesce
Preparazione
Squamate la carpa, togliete le interiora (corata), privatele della sacca della bile e mettetele a bagno in una terrina piena dacqua. Riducete a filetti la polpa della carpa e conservateli per qualche altra preparazione. Lavate con cura anche la carcassa del pesce e le uova o il latte. Mondate le carote e il sedano, tritate finemente metą degli ortaggi e riducete a tocchetti il resto. Ora preparate un fumet: ponete in una casseruola le interiora, la carcassa, le verdure sminuzzate, le spezie e lacqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 20-30 minuti, schiumando continuamente. In unaltra casseruola fate soffriggere la farina mescolata con lo strutto, a fuoco dolce fino a quando sarą dorata. Unite anche il trito di verdura e la brunoise di cipolla e lasciate soffriggere tuttassieme per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il fumet passato al setaccio e fate ridurre dolcemente per 20 minuti circa. Intanto, pulite con cura la sacca delle uova, fatela cuocere in un recipiente a parte con il vino bianco mescolato con laceto per 1 minuto. Scolatela e poi eliminate la pellicina: in questo modo avete liberato le uova che si presentano di un colore bianco splendente. Staccate la polpa rimasta attaccata alla carcassa e riducete a pezzetti le interiora. Aggiungete tutto quanto alla preparazione, legate con la panna, regolate di sale e servite con crostini di pane fritti nel burro. --- CONSIGLI. Chi vuole arricchire la zuppa puņ aggiungere alla fine anche il filetto di carpa tagliato a pezzetti, e servirlo assieme alla zuppa.
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