Carpa Allorientale
Ingredienti
1 carpa da 1000 g
400 gr cipolle
12 mandorle
15 gr uvetta sultanina
2 zollette di zucchero
sale grosso
sale
pepe
Come preparare la Carpa Allorientale
Preparazione
Pulite la carpa dentro e fuori. Tenetela a bagno nellacqua fredda per 2 ore. Cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare per mezzora. Lavatela e tagliatela a trance piuttosto grandi. Mettete sul fondo di una casseruola uno strato di cipolle e mandorle tritate, cospargetelo con luvetta bagnata e strizzata. Adagiatevi sopra il pesce, versate acqua a filo, salate, pepate e aggiungete le zollette di zucchero. Coprite e cuocete a fuoco basso per unora. Togliete delicatamente le trance, disponetele su un piatto da portata. Passate al setaccio il sugo di cottura, versate sul pesce la parte più densa e intorno la parte più chiara. Fate raffreddare. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Italico DOC, Colli Del Trasimeno Bianco DOC, Gravina Bianco DOC.
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