Aragosta Sans Soucģ
Ingredienti
2 aragoste di circa 600 gr ognuna
olio doliva
sale
pepe
2 panini raffermi
4 cucchiai aceto di vino
5 filetti dacciughe
2 cetriolini
60 gr capperi
1 spicchio aglio
70 gr burro
1 manciata pangrattato
Come preparare la Aragosta Sans Soucģ
Preparazione
Lavate con attenzione le aragoste, asciugatele e, con un taglio netto, dividetele a metą longitudinalmente. Asportate la sacca sabbiosa dalla testa ed il budello dellintestino ed eliminateli. Fate arroventare due griglie e adagiatevi le aragoste dalla parte del guscio: lasciatele arrostire per 15-20 minuti a calore moderato, rivoltandole di tanto in tanto e spennellandole spesso con olio; spolverizzatele di sale e di pepe. Nel frattempo fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nellaceto; strizzatela e ponetela in una terrina; tritate molto finemente i filetti dacciughe, i cetriolini, i capperi e lo spicchio daglio e mescolate il tutto con la mollica dei panini; pestate quindi il composto nel mortaio, fino ad ottenere un miscuglio omogeneo e cremoso. Quando le aragoste saranno pronte, toglietele dalle griglie e mettetele in un piatto che possa andare in forno: spalmatele dalla parte della polpa con il composto preparato, irroratele di burro fuso e cospargetele di pangrattato; infornatele a 180 gradi per 10-15 minuti. Servite subito.
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