Aragosta Alla Crema Di Peperoni
Ingredienti
2 carote
100 gr sedano
1 cucchiaio ciboulette
1 cucchiaio scalogno
4 peperoni rossi
1 aragosta di 900 g
1 manciata alghe
25 gr burro
sale
pepe
50 cl panna da cucina
1 cucchiaio maizena
2 tuorli duovo
1/2 limoni (succo)
2 cucchiai martini bianco
Come preparare la Aragosta Alla Crema Di Peperoni
Preparazione
Lavate e pelate 2 carote e 100 g di sedano, tagliateli in bastoncini fini, tritate 1 cucchiaio di ciboulette ed 1 di scalogno. Lavate 4 peperoni rossi, metteteli assieme alle carote ed al sedano a cuocere al vapore per 15 minuti. Avvolgete unaragosta di 900 g con una manciata di alghe in film dalluminio, fatela cuocere al vapore per 25 minuti coperta e 10 minuti senza coperchio. Intanto togliete ai peperoni peduncolo, semi, filamenti e pelle, passateli al mixer. Fate fondere 25 g di burro, fatevi stufare lo scalogno, salate e pepate, aggiungete 10 cl di martini bianco, portate a ebollizione ed aggiungete la purea di peperoni. Quando il bollore riprende, aggiungete 50 cl di panna da cucina, lasciate sobbollire per 1/4 dora. Intanto scorticate laragosta, raccogliete le parti cremose, aggiungetegli 1 cucchiaio di maizena, 2 tuorli duovo, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di martini bianco. Mescolate bene. Tagliate laragosta a medaglioni, disponeteli in un piatto di servizio (caldo). Legate la salsa versando la preparazione nella casseruola, battendo con la frusta senza interrompervi e ritirandola dal fuoco appena torna il bollore. Aggiungete i bastoncini di sedano e carota cotti e tenuti in caldo, ricoprite laragosta con la salsa e cospargete di ciboulette tritata. Potete servire con tagliatelle.
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