Agoni In Carpione 2
Ingredienti
800 gr agoni
farina
olio doliva
per la marinata:
1 cipolla
1 costa sedano
1 spicchio aglio
alcune foglie salvia
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
olio doliva
aceto di vino forte
sale
alcuni grani pepe
Come preparare la Agoni In Carpione 2
Preparazione
Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete leccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata. Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio daglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia dalloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantità sufficiente a ricoprire gli agoni. Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto. Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca “Spumante” DOC.
|
|
