Pesce Spada Affumicato In Fantasia
Ingredienti
12 fettine pesce spada affumicato
2 cespi insalata trevigiana
150 gr sedano
per la salsa:
200 gr finocchio lessato
150 gr mascarpone
60 gr olio doliva
1 tuorlo duovo
1 cucchiaino aceto balsamico
1 spruzzo aceto di vino bianco
sale
pepe
Come preparare la Pesce Spada Affumicato In Fantasia
Preparazione
Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, lolio, il tuorlo e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e compatta. Aggiungete un cucchiaio dacqua tiepida, uno spruzzo daceto bianco, un cucchiaino daceto balsamico, sale e pepe. Frullate ancora fino a quando la salsa avrà acquistato una consistenza più fluida. Mondate linsalata, lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata. Al centro mettete le fettine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne. Versate un po della salsa allaceto e servite la rimanente in salsiera. Vini di accompagnamento: Collio Müller-Thurgau DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Bianco Da Pinot Nero DOC.
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