Laks
Ingredienti
1 salmone di 1000 g
2 cucchiai sale
2 cucchiai zucchero
1 macinata pepe
aneto (o finocchietto selvatico)
per la marinata:
100 gr zucchero bruno
100 gr senape francese
2 cucchiai olio doliva
sale
aceto di vino
Come preparare la Laks
Preparazione
Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve così riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia dolio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate.
|
|
