Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi
Ingredienti
4 filetti di salmone di 180 gr ciascuno
4 cucchiai olio doliva
sale
pepe
15 gr citronella
lamponi per guarnire
foglioline di citronella per guarnire
per la vinaigrette:
600 gr lamponi
10 cl aceto di vino rosso
1/2 spicchio aglio
1 cucchiaino senape di digione
sale
pepe
20 cl olio doliva extra-vergine
Come preparare la Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi
Preparazione
Versate laceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera. Il giorno seguente tritate finemente laglio, mettetelo in unaltra terrina e unitevi la senape e una presa di sale. Aggiungete i lamponi insieme allaceto, mescolate, poi versate lolio a filo lavorando il composto con una frusta, così da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio doliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a metà cottura: la parte interna dovrà essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite. --- CONSIGLI. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, è stato scelto il salmone più grande e più pregiato: il king salmon. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con unaltra specie più comune.
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