Carpaccio Di Salmone Agli Agrumi
Ingredienti
400 gr filetto di salmone
1 arancia
1 limone
1 lime
1 mazzetto erba cipollina
1 cuore insalata scarola
1 mazzetto insalata cicorino
5 cucchiai olio doliva extra-vergine
1 cucchiaino zucchero
sale
pepe
Come preparare la Carpaccio Di Salmone Agli Agrumi
Preparazione
Appoggiate il salmone sul tagliere, con una pinzetta estraete delicatamente le spine che si trovano nella parte pił carnosa del filetto. Prendete un coltello a lama stretta, lunga e flessibile, appoggiatelo quasi piatto sul filetto e cominciate a tagliarlo a fette sottili come se fosse un salmone affumicato. A mano a mano che tagliate disponete le fette sul piatto da portata pennellato con 1 cucchiaio dolio. Mettete il salmone in frigorifero. Sbucciate al vivo larancia e il limone, con un coltellino affilato separate gli spicchi dalle pellicine. Lavate la scarola e il cicorino, spezzettate con le mani le foglie della prima, tagliate finemente il secondo. Mettete al centro del piatto il salmone, le 2 insalate, gli spicchi di agrumi e qualche fettina di lime tagliato sottile. In una terrina sciogliete lo zucchero con il succo di lime rimasto e il succo degli agrumi raccolto mentre li sbucciavate. Salate, pepate, aggiungete 4 cucchiai di olio e lerba cipollina tritata. Mescolate bene il condimento con una frusta, versatelo sullinsalata e sul pesce, servite fresco. Questo carpaccio puņ essere preparato in modo diverso per chi non ama lidea di mangiare del pesce crudo Preparate il condimento di succo di agrumi mettendo la metą dellolio, versatelo solo sul pesce e lasciatelo macerare un paio di ore in frigorifero, il pesce cuocerą nel condimento diventando di colore opaco. Sistemate poi linsalata e gli agrumi al centro del piatto e conditeli con succo di limone, sale, pepe e il resto dellolio a filo.
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