Frutti Di Mare In Gelatina Di Vino
Ingredienti
20 gr colla di pesce
12 cl fumet di pesce (v. ricetta)
12 cl vino bianco secco
1 cucchiaio vermouth secco
1 cucchiaio succo di limone
sale
1 astice bollito di circa 700 g
150 gr code di gamberi bollite
4 scampi lessati
1000 gr cozze fresche
2 pomodori
50 gr julienne di carota
50 gr julienne di porro
1 uovo sodo
1 mazzetto insalata lattuga lollo
Come preparare la Frutti Di Mare In Gelatina Di Vino
Preparazione
Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena dacqua fredda. Mescolate in una casseruola il vino bianco secco, il fumet di pesce, il Vermouth e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta completamente, infine lasciate raffreddare. Lavate le cozze sotto lacqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto. Al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre. Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dellastice e affettatela. Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Scottate anche la julienne di porro e quella di carota. Lavate linsalata e fatela sgocciolare. Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette, guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezzora. Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente. Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia dinsalata e servite.
|
|
