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Cozze Alla Crema

Ingredienti - 1500 gr cozze - 1 cipolla grande - 100 cl vino bianco secco - 1 carota - 2 spicchi aglio - 1 rametto timo - 2 cucchiai fecola di patate - 25 cl panna - 4 fette pane casereccio - 1 cucchiaio prezzemolo tritato - sale - 1 rametto rosmarino

Come preparare la Cozze Alla Crema
Preparazione
Raschiate e lavate con cura i mitili sotto lacqua corrente, metteteli in una larga padella e fateli aprire a calore moderato e a recipiente coperto. Eliminate le cozze che non si sono aperte e sgusciate le altre, tranne 4, scelte fra le più grosse, che serviranno per la guarnizione finale. Mettete in una casseruola 1 l dacqua, il vino, la cipolla intera, la carota, il timo, il rosmarino, laglio e il sale necessario, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 45 minuti. Trascorso questo tempo scolate le verdure, passatele al setaccio e rimettete la purea ottenuta nella casseruola con il court-bouillon, mescolatevi poco per volta la fecola e fate cuocere per 7-8 minuti. Quando il composto avrà raggiunto la densità desiderata incorporatevi la panna e le cozze con la loro acqua di cottura, filtrata. Fate insaporire a fuoco bassissimo per 3-4 minuti, poi trasferite tutto in una zuppiera in cui avrete già messo le fette di pane abbrustolite, guarnite con le quattro cozze tenute da parte e cospargetele con il prezzemolo tritato. Servite subito.
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