Nasello Con Champignon E Pancetta
Ingredienti
600 gr nasello
300 gr funghi champignon
60 gr pancetta affumicata tagliata in fette da 30 g
2 porri
4 foglie salvia
1 spicchio aglio
1 limone
2 bicchieri vino bianco
1 cucchiaio prezzemolo
7 cucchiai olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Nasello Con Champignon E Pancetta
Preparazione
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi. Lavateli e asciugateli delicatamente. Tagliateli a fette, mondate e tritate finemente laglio, tritate finemente anche la salvia, tagliate bastoncini la pancetta, lavate e asciugate i porri; tagliateli nella lunghezza e poi a pezzetti. Mettete laglio, la salvia, la pancetta e i porri in una padella, aggiungete quattro cucchiai dolio e lasciate soffriggere il tutto per cinque minuti a fuoco medio, unite funghi e proseguite la cottura per altri cinque minuti; irrorate il composto con il vino fino a quando il liquido si è ridotto di un terzo e i funghi sono diventati teneri, salate, pepate e spolverizzate con il prezzemolo, tenete in caldo. Eliminate le eventuali lische rimaste nel pesce e tagliate i filetti in fettine alte un dito, sistematele in un piatto, salatele e pepatele.In una grande padella antiaderente fate scaldare tre cucchiai dolio e sistematevi la fettine di pesce in un unico strato, con la pelle di lato. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per cinque minuti. Distribuite i funghi sul fondo di un piatto da portata, aiutandovi con un mestolo forato, disponete le fette di pesce sopra i funghi, irrorate con il sugo tenuto da parte e portate subito in tavola.
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