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Ricetta - Pesce - Gamberoni - Coulis

Coulis

Ingredienti
gamberoni usati per la zuppetta (gusci e teste)
1 cipolla
1 carota
1 gambo sedano
alcuni gambi prezzemolo
1/2 pomodoro
2 dita vino bianco secco
olio doliva extra-vergine
sale

Come preparare la Coulis
Preparazione
Versare gusci e teste in un filo dolio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati. Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati. Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti. Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi.




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