Calamari Saltati
Ingredienti
800 gr calamari non molto grandi
poco aceto di vino
farina
1/2 bicchiere olio doliva
sale
1 mazzetto basilico
1 limone
Come preparare la Calamari Saltati
Preparazione
Pulite molto bene i calamari, lavateli a lungo sotto lacqua corrente, poi riducete le sacche ad anelli di 1 cm e i tentacoli a pezzetti. Mettete il tutto in acqua acidulata con uno spruzzo di aceto. Dopo 15-20 minuti, scolate i calamari, lasciateli sgocciolare per qualche minuto e poneteli ad asciugare per qualche minuto su un canovaccio pulito; poi infarinateli e metteteli in un setaccio per eliminare leccesso di farina. Fate scaldare lolio in una padella di ferro. Friggete i calamari, pochi alla volta, nellolio fumante, girandoli in continuazione con un cucchiaio di legno e tenendo la fiamma allegra; man mano che sono pronti (dovranno risultare dorati e croccanti), passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dallunto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto da portata. A frittura ultimata, salate i calamari, cospargeteli di basilico tritato, guarniteli con spicchi di limone e serviteli subito, ben caldi.
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