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Ricetta - Pesce - Branzino - Filetti Di Branzino Con Crema Di Cipolle

Filetti Di Branzino Con Crema Di Cipolle

Ingredienti
1500 gr branzino (pesci da 750 gr luno)
800 gr cipolle gialle
50 gr pancetta tesa a fettine
prezzemolo
120 gr olio doliva extra-vergine
sale
pepe nero

Come preparare la Filetti Di Branzino Con Crema Di Cipolle
Preparazione
Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle. Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide. Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle. Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline. Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe. Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite.




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