Branzino Con Carciofi In Sfoglia
Ingredienti
1 branzino di 3000 g
10 carciofi
1 cucchiaio curry in polvere
150 gr olio doliva extra-vergine
2 limoni
1 manciata foglie di basilico
sale
100 gr farina
25 gr burro fuso
1/2 uovo sbattuto
acqua tiepida
sale
Come preparare la Branzino Con Carciofi In Sfoglia
Preparazione
Sfilettare il branzino, spellarlo e ricavarne 2 filetti di uguali dimensioni. Salare e cospargere i filetti con il curry e farli rosolare separatamente in una padella antiaderente con un filo dolio, facendoli dorare da entrambi i lati senza terminare la cottura. Ritirare i filetti su un vassoio e lasciarli raffreddare. Pulire i carciofi, privarli delleventuale fieno interno, tagliarli a fettine e lasciarli cadere in acqua acidulata con succo di limone. Farli brasare in un tegame con olio, il succo di un limone, sale e un poco dacqua. A cottura ultimata, quando saranno teneri e asciutti, lasciarli raffreddare. Setacciare la farina con un pizzico di sale, fare la fontana e versarvi luovo, il burro fuso e lacqua tiepida necessaria per avere una pasta morbida. Lavorare la pasta per qualche minuto quindi raccoglierla a palla e farla riposare ben coperta in un ambiente tiepido. Stenderla ancora tiepida su un canovaccio infarinato e tirarla con il matterello pił sottile possibile, fino ad avere un grande foglio trasparente. Sistemare nel mezzo della pasta un filetto di branzino (parte interna in su), coprirlo con la metą dei carciofi brasati, cospargerli con il basilico tagliato a julienne, stendere i carciofi rimasti e coprire il tutto con laltro filetto di branzino. Pennellare la superficie di pasta rimasta libera con lolio e avvolgerla intorno al pesce. Sarą di aiuto, per terminare loperazione, adoperare il canovaccio, alzandolo dai 2 lati. Far scivolare il rotolo su una placca imburrata e spennellare la superficie con lolio. Infornare a 200 gradi per 10-15 minuti. A cottura ultimata, ritirare dal forno e lasciar riposare per 5 minuti. Usando un lungo coltello a lama seghettata tagliare il rotolo a fette spesse e condirle con un filo dolio doliva. Il piatto č completato da radicchio trevigiano brasato e da fiori di broccolo sbollentati, passati in una pastella da tempura (acqua gelata e farina) e fritti in abbondantissimo olio ben caldo.
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