Branzino Al Pepe Verde
Ingredienti
1 branzino di 1200 g
2 cipollotti
2 cucchiaini pepe verde fresco sottaceto di vinoeto
1 cucchiaino sale
10 cl vino bianco secco
1 limone grande (succo)
10 gr burro tagliato in 4 pezzetti
10 cl latte
Come preparare la Branzino Al Pepe Verde
Preparazione
Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso. Salalo sia allinterno che allesterno, strofinando bene con le mani. Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm. Versa allinterno del pesce il succo del limone e un po del vino; il resto lo verserai sopra. Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce, inforna a 180 gradi (forno preriscaldato). Lascia cuocere per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui è stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione. Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea. Assaggiala e controlla se manca di sale. Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi. E ottimo con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore.
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