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Ricetta - Pesce - Branzino - Branzino Al Limone Verde E Asparagi

Branzino Al Limone Verde E Asparagi

Ingredienti
300 gr branzino (in scaloppine da 150 gr luna)
50 gr burro
8 asparagi
1 limone verde
10 cl fumet di pesce
1 cucchiaino farina
sale
pepe

Come preparare la Branzino Al Limone Verde E Asparagi
Preparazione
Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro. Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte. Scolate il pesce e tenetelo in caldo. Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina. Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate. Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte.




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