Branzino Al Finocchietto
Ingredienti 1000 gr branzino 1 ciuffo finocchietto selvatico scorza darancia 1 spicchio aglio 3 scalogni 4 cl vino bianco secco 4 cucchiai olio doliva sale pepe bianco
Come preparare la Branzino Al Finocchietto Preparazione Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavitą anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina, salatelo dentro e fuori, cospargetelo con una generosa macinata di pepe. Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta darancia e un piccolo spicchio daglio; mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca; ungetelo con 2 cucchiai dolio e infornatelo a 200 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo a metą cottura gli scalogni tritati e il vino. Quando il branzino sarą pronto, sfornatelo, mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo; filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina, portatelo su fuoco vivo, fatelo restringere di circa un terzo, quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo. Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con questa salsina.
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