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Ricetta - Pesce - Branzino - Branzino Al Finocchietto

Branzino Al Finocchietto

Ingredienti
1000 gr branzino
1 ciuffo finocchietto selvatico
scorza darancia
1 spicchio aglio
3 scalogni
4 cl vino bianco secco
4 cucchiai olio doliva
sale
pepe bianco

Come preparare la Branzino Al Finocchietto
Preparazione
Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavitą anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina, salatelo dentro e fuori, cospargetelo con una generosa macinata di pepe. Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta darancia e un piccolo spicchio daglio; mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca; ungetelo con 2 cucchiai dolio e infornatelo a 200 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo a metą cottura gli scalogni tritati e il vino. Quando il branzino sarą pronto, sfornatelo, mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo; filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina, portatelo su fuoco vivo, fatelo restringere di circa un terzo, quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo. Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con questa salsina.




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