Ricetta - Dessert - Pere - Bireweck

Ingredienti
250 gr pere
125 gr mele
125 gr pesche
125 gr susine
100 gr fichi secchi
100 gr prugne secche
500 gr farina
1 uovo
1 tuorlo duovo
200 gr burro
15 gr lievito di birra
50 gr cedro candito
25 gr angelica candita
100 gr uvetta sultanina
70 gr nocciole
70 gr mandorle
70 gr gherigli di noci
20 gr scorza darancia candita
75 gr datteri
1 bicchierino kirsch
1 cucchiaio zucchero
sale

Come preparare la Bireweck
Preparazione
Disponete la farina a fontana. Colatevi al centro i tuorli lavorati a crema col burro e lalbume battuto a neve con un pizzico di sale; aggiungete una tazzina dacqua tiepida in cui sia stato sciolto il lievito e manipolate il tutto, unendovi ancora quanta acqua tiepida occorra per ottenere una pasta liscia ed elastica, di media consistenza, da avvolgere a palla e mettere dentro un recipiente, coperta, a lievitare per 2 ore in luogo riparato. Sbucciate le pere, le mele, le pesche e le susine; mondatele e tagliatele a pezzetti; raccoglietele in casseruola con un trito di fichi e prugne secche, e cuocetele con poca acqua e zucchero. Poi, aggiungetevi la frutta candita tagliata a dadolini e luvetta sultanina, ammollata nella grappa. Quando la pasta sarà lievitata, tornate a batterla energicamente, aggiungendovi, poco alla volta, le noci, le nocciole e le mandorle, la buccia darancia e i datteri a pezzetti. Versate il preparato in una teglia e ponetelo in forno preriscaldato a 160 gradi, per unora e tre quarti.

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