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Tortine Saint Honorč

Ingredienti - 300 gr pasta sfoglia - 1000 gr pasta per bignč - 300 gr zucchero - 6 cl acqua - 1 cucchiaino succo di limone - 1 crema pasticciera (con 50 cl di latte) - 30 cl panna - 60 gr zucchero a velo

Come preparare la Tortine Saint Honorč
Preparazione
Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi. Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle. Mettete la pasta da bignč in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo. Fate cuocere gli involucri di pasta cosģ preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti. Con la pasta da bignč avanzata formate 20 piccoli bignč su una piastra imburrata e cuocete anchessi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati. Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, lacqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto. Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre č ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo. Distribuite il composto allinterno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bignč. Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.
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