Ricetta - Dessert - Nocciole - Torta Alle Nocciole

Ingredienti
10 albumi duovo
400 gr zucchero a velo
250 gr nocciole tritate finemente
150 gr farina
1 pizzico cannella
1 stecca vaniglia
200 gr confettura di lamponi
50 gr glassa al cioccolato
80 gr noci o mandorle tostate e tritate
per la crema:
100 gr burro
140 gr meringa italiana
50 gr crema gianduia
1 cl cognac

Come preparare la Torta Alle Nocciole
Preparazione
In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po alla volta lo zucchero a velo. Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e linterno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto. Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n. 8, cercando di formare una spirale. Per il terzo disco, che andrà a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, allinterno, un intreccio a paniere. Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200 gradi per 15 minuti. Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda. Infine unite la crema gianduia già mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura è fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete questultima con le noci o le mandorle tritate. Spalmate sul primo disco, che formerà la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro. Coprite con il terzo disco, già guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi. Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.

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