Ricetta - Dessert - Dessert - Torta Di Zucca

Ingredienti
500 gr farina
1500 gr zucca
500 gr quagliata (v. ricetta)
1 bicchiere panna
75 gr burro
4 tuorli duovo
2 albumi duovo
formaggio parmigiano
2 cucchiai farina
30 gr funghi secchi
1 cipolla
olio doliva
sale

Come preparare la Torta Di Zucca
Preparazione
Preparare un impasto con la farina, due cucchiai dolio di oliva ed acqua; lavorare la pasta per almeno 10 minuti e poi avvolgere in una salvietta e lasciar riposare. Stemperare in una terrina la panna e due cucchiai di farina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando. Lessare la zucca in acqua salata e strizzarla il più possibile con laiuto di una salvietta. Preparare un soffritto di burro, di cipolla e di funghi secchi (già rinvenuti in acqua tiepida) finemente tritati. Unire quindi la zucca ben tritata e lasciar rosolare almeno un quarto dora. Ritirare la casseruola dal fuoco e farla raffreddare. Unire poi abbondante formaggio parmigiano, i tuorli e gli albumi, sale e pepe q.b. mescolare a lungo amalgamando. Stendere la prima sfoglia in una teglia abbondantemente unta dolio, ungere la superficie della sfoglia e sovrapporvi laltra e così per ognuna. Stendere sulle sfoglie la zucca già preparata, ottenendo uno strato uniforme. Spargere sullo strato di zucca poco olio e quindi stendervi sopra la quagliata.Sullultimo strato cioè sulla quagliata, distribuire uniformemente il burro in pezzetti.Ricoprire il tutto con le altre sfoglie oliandole una ad una come le precedenti. Arrotolare verso linterno della teglia i bordi eccedenti formando un cordone di cornice alla torta. Cuocere in forno per circa tre quarti dora.

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