Crostata Alla Crema Di Tofu
Ingredienti
200 gr farina integrale di frumento
100 gr semola di grano duro
2 cucchiai olio di mais
1 pizzico sale
2 cucchiai malto di riso
1 limone (scorza grattugiata)
100 gr nocciole sgusciate
olio di mais
pangrattato integrale
cioccolato di carrube grattugiato
per la crema:
2 limoni (succo)
2 cucchiaini sale
350 gr tofu fresco
50 gr malto di riso
50 gr mandorle sgusciate
Come preparare la Crostata Alla Crema Di Tofu
Preparazione
Disponete le farine a fontana sul piano da lavoro, versate al centro lolio e strofinate delicatamente con le mani, così da incorporare gli ingredienti e ottenere una specie di sabbiolina. Aggiungete del sale, il malto, la scorza grattugiata del limone, le nocciole tostate, private della pellicina che le riveste e tritate finissimamente. Proseguite a impastare velocemente con la punta delle dita, senza perderci troppo tempo e incorporatevi infine 20 cl di acqua ben ghiacciata. Infarinate un canovaccio pulito, mettetevi limpasto e lasciatelo riposare al fresco almeno per unora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema di tofu: versate un po dacqua in un pentolino , aggiungetevi il succo di limone, il sale e il tofu tagliato a pezzi, cuocete per 2 minuti, scolate e lasciate raffreddare. Versate nel frullatore, unitevi il malto, poca acqua e frullate, così da ottenere un composto omogeneo. Per concludere tritate le mandorle e incorporatele alla crema, mescolando accuratamente. Trascorso il tempo nel quale avete lasciato riposare limpasto per la crostata, stendetelo con il mattarello, non più alto di 1 cm; se tendesse a rompersi o sbriciolarsi, ponetelo tra 2 fogli di carta oleata. Scaldate il forno a 200 gradi. circa, ungete una teglia con dellolio e spolveratela di pangrattato, foderatela con limpasto, infornatela e fate cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo previsto, togliete dal forno, lasciate raffreddare, sformate su un piatto da portata, spalmate con la crema di tofu e spolverate con del cioccolato di carrube grattugiato. Prima di servire attendete un paio dore.
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