Ricetta - Dessert - Dessert - Charlotte Di Ribes Nero

Ingredienti
350 gr ribes nero privato dei gambi
1 cucchiaio zucchero in granelli
3 uova
100 gr zucchero semolato
20 gr burro
15 gr colla di pesce in polvere
45 cl panna montata
30 biscotti lingue di gatto
1 grappolino di ribes nero

Come preparare la Charlotte Di Ribes Nero
Preparazione
Mettete in un pentolino il ribes nero, già privato dei gambi, unite due cucchiai dacqua e lo zucchero in granelli e fate cuocere a calore moderato per 8-10 minuti, o fino a quando il ribes sarà morbido. Lasciate raffreddare, poi frullate il tutto e passate al setaccio il composto ottenuto. Ponete in una terrina due uova intere, un tuorlo e 75 g di zucchero semolato e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto denso e spumoso. In una ciotolina diluite la colla di pesce in tre cucchiai dacqua, quindi mescolatela alla purea di ribes, infine incorporate il tutto a due terzi della panna montata. Amalgamate con cura il composto di ribes e panna a quello di uova e zucchero, poi trasferite il tutto in uno stampo da soufflé di 18 cm di diametro, leggermente imburrato. Fate raffreddare in frigorifero per almeno unora, dopodichè sformate il dolce su un piatto di portata, coprite i bordi con parte della panna montata rimasta e fatevi aderire le lingue di gatto, sovrapponendole leggermente fra loro. Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate la superficie della charlotte, quindi passatela nuovamente in frigorifero. Intanto brinate il grappolino di ribes nero: spennellatelo con lalbume rimasto, leggermente sbattuto, quindi immergete il grappolino nello zucchero semolato, facendo in modo che ne sia completamente ricoperto. Fate asciugare il grappolino per un paio dore, su un foglio di carta oleata. Al momento di servire, togliete la charlotte dal frigorifero, ponete al centro la frutta brinata e portate in tavola.

Alcune delle ricette in Dessert...

Sottocategorie di Dessert categorie...