Ricetta - Dessert - Dessert - Sfogliatine Al Rabarbaro

Ingredienti
500 gr pasta sfoglia surgelata
400 gr rabarbaro
300 gr crema pasticciera
150 gr panna da montare
50 gr rum
35 gr burro
3 lime
1 uovo
zucchero a velo
75 gr zucchero semolato
1 pizzico zucchero greggio

Come preparare la Sfogliatine Al Rabarbaro
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia. Intanto pulite le coste di rabarbaro togliendo le parti fibrose e le foglie. Soffriggete nel burro una cucchiaiata di zucchero semolato, finché diventa leggermente caramellato, aggiungete le coste di rabarbaro a pezzi, lasciate rosolare, quindi fiammeggiate con il rum. Non appena lalcool sarà evaporato e linsieme risulterà legato e sciropposo, spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta in sfoglia di 3 millimetri di spessore, ricavatene 6 rettangoli di 9 x 7 centimetri, pennellateli duovo battuto (facendo attenzione a non pennellare anche i bordi), sistemateli su una placca spruzzata dacqua fredda e infornateli a 220 gradi per 5 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 190 gradi, spolverizzate i rettangoli di zucchero a velo e infornateli ancora per 10 minuti. Montate la panna e amalgamatela con la crema pasticciera. Grattugiate i lime (solo la parte esterna della buccia ben lavata). Sfornate i rettangoli di sfoglia, lasciateli intiepidire, tagliateli a metà (come fossero panini), metteteli nei piatti da porzione, quindi distribuite sui mezzi rettangoli la crema, il rabarbaro e un pizzicone di lime grattugiato; coprite con i rettangoli liberi, spolverizzate la preparazione con un pizzico di zucchero greggio e servitela subito. NB. Per la crema pasticciera usate 2 tuorli duovo, 250 g di latte, 75 g di zucchero semolato e 20 g di farina.

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