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Bavarese Di Marrons GlacÚs

Ingredienti - 25 cl latte - 4 tuorli duovo - 120 gr zucchero - 1 cucchiaio fecola di patate - 4 fogli colla di pesce - 50 cl panna - 200 gr marrons glacÚs a pezzi - olio doliva - per guarnire: - alcuni marrons glacÚs interi

Come preparare la Bavarese Di Marrons GlacÚs
Preparazione
Fate scaldare il latte, poi toglietelo dal fuoco. Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco, a bagnomaria, il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa, fino a quando inizierÓ ad addensarsi, velando il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce, che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata, mescolando fino a che si sarÓ completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sarÓ fredda, unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna, mescolando con delicatezza. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore. Immergete la forma in una terrina di acqua calda (ci˛ faciliterÓ lestrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marrons glacÚs interi e con decorazioni fatte con la restante panna.
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