Ricetta - Dessert - Dessert - Gattò A Rombi

Ingredienti
500 gr mandorle pelate ridotte in filetti
500 gr zucchero
olio doliva
2 limoni
per guarnire:
confettini

Come preparare la Gattò A Rombi
Preparazione
In un tegame, preferibilmente di acciaio inossidabile, fondere lo zucchero col succo del limone su fiamma bassa e rimestare con una spatola di legno; quando sarà liquefatto versarci le mandorle preparate e proseguire la cottura sempre rimestando fino a quando la massa diventa di un bel colore biondo scuro. Togliere allora il tegame dal fuoco, oliare velocemente il tavolo di cucina, versarci il croccante e spianarlo allaltezza di 1/2 cm premendolo con un grosso limone. Quando lo strato di gattò è ridotto allaltezza voluta e ha assorbito laroma della buccia del limone, va inciso profondamente con la punta di un coltello, in un disegno a losanghe di circa 5 cm di lato. Quando il croccante è freddo, separare i rombi e guarnirli di confettini colorati e striscioline di stagnola sottilissima aiutandosi con la punta di uno stecchino inumidito.

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