Ricetta - Dessert - Dessert - Frutta Secca Al Fondente

Ingredienti
12 datteri snocciolati
12 prugne secche
12 noci sgusciate
150 gr cioccolato amaro
600 gr zucchero
50 gr glucosio
alcune gocce colorante verde
alcune gocce colorante rosa
alcune gocce limone

Come preparare la Frutta Secca Al Fondente
Preparazione
Fate rinvenire in acqua le prugne secche e sgocciolatele bene, quindi asciugatele. Cuocete 500 g di zucchero con il glucosio (reperibile in qualsiasi farmacia), il limone e un bicchiere dacqua sino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Versatelo sopra un ripiano di marmo bagnato e lavoratelo con una spatola fino ad avere un fondente bianco e liscio. Preparate il caramello fondendo 100 g di zucchero in 2 cucchiai dacqua e limone, spegnendo la fiamma e aggiungendo 3 cucchiai dacqua quando avrà assunto un color miele. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Ammorbidite il fondente a fuoco dolce e incorportatene un cucchiaio e mezzo al cioccolato. Dividete il rimanente in 2 parti uguali e colorate ciascuna parte con i due coloranti; mescolate per ottenere delle glasse colorate uniformemente. Mettete un po di fondente al posto del nocciolo sia nei datteri che nelle prugne ed unite con il fondente i due mezzi gherigli di ogni noce. Immergete la frutta per metà nel cioccolato e versatevi sopra un po di caramello.

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