Ricetta - Dessert - Dessert - Sacher Torte 4

Ingredienti
6 tuorli duovo
acqua bollente
175 gr zucchero
1 presa sale
1 bustina zucchero vanigliato
6 albumi duovo
100 gr farina 00
polvere di cioccolato non zuccherato
50 gr cacao
6 gr lievito per dolci
150 gr burro
2 pizzichi bicarbonato di sodio
200 gr marmellata di albicocche
per la glassa:
150 gr cioccolata fondente
50 gr burro

Come preparare la Sacher Torte 4
Preparazione
Sbattere a schiuma 6 tuorli duovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente e aggiungere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanigliato e un presa di sale. Sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Sbattere a parte gli albumi duovo a neve, aggiungere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare. Aggiungere sopra mescolando una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata. Mescolare omogeneamente (attenzione: è una fase delicata) la neve degli albumi smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione: il burro fuso deve essere tiepido). Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no, limpasto durante la cottura, esce dallo stampo. Cuocere 40-45 minuti in forno caldo a 175-200 gradi. Trucchetto: verso i 40 minuti usa uno stuzzicadenti per verificare la cottura, lo infili, se limpasto è cotto non ne rimane traccia sullo stuzzicadenti. Quando la torta è fredda taglia a metà e aggiungi la marmellata. Glassatura: Sciogliere il 150 di cioccolato fondente con 50 di burro a bagnomaria e mescolare. Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distribuire con un grosso coltello.

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