Ricetta - Dessert - Dessert - Soufflé Allarancia

Ingredienti
250 gr latte
80 gr zucchero
50 gr burro
40 gr farina
1 arancia sugosa
4 uova
1 albume duovo
per lo stampo:
1 noce burro

Come preparare la Soufflé Allarancia
Preparazione
Grattugiate finemente la scorza dellarancia (soltanto la parte gialla) e spremete il succo che filtrerete. In una casseruolina versate il latte, il succo darancia e la scorza grattugiata. Mettete la casseruolina a fuoco dolce e scaldate il composto senza mai portarlo al punto di ebollizione. A parte, in un tegamino, fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, o meglio a bagnomaria, badando bene che non inizi a soffriggere. In una ciotola, mischiate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro fuso ed il latte caldo versandolo a filo mescolando bene con la frusta. Travasate il composto in un pentolino e, sempre continuando a sbattere con la frusta, mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione. Lasciate cuocere finché il composto prende consistenza e tende a staccarsi dai bordi del pentolino. Intanto accendete il forno che andrà riscaldato per 10 minuti a 190-200 gradi. Via dal fuoco, incorporate il burro rimasto a pezzetti, poi appena il composto è tiepido, aggiungete i tuorli delle uova ed eventualmente un bicchierino di liquore allarancia. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema darancia, sollevando il composto dal basso verso lalto, non mescolando. Spalmate bene con una noce di burro uno stampo da soufflé, cospargetelo di zucchero e riempitelo con il composto preparato. Badate che la crema non deve superare i 2/3 dellaltezza dello stampo. Mettete il soufflé nel forno caldo per circa 20 minuti, finché si presenta ben dorato, evitando di aprire il forno. Servitelo immediatamente, appena tolto dal forno, perché non si sgonfi.

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