Ricetta - Dessert - Dessert di Ricotta - Pastiera

Ingredienti
per la pasta:
300 gr farina
150 gr zucchero
80 gr strutto
4 uova
zucchero vanigliato
1 limone (scorza)
sale
per il ripieno:
500 gr ricotta
300 gr zucchero
500 gr grano in scatola
100 gr cedro candito
50 gr burro
6 uova
1 limone (scorza grattugiata)
50 cl latte
1 bottiglina acqua di fiori darancio
cannella in polvere
sale

Come preparare la Pastiera
Preparazione
Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezzetto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido. Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone. Per la pasta: impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se è troppo secca, aggiungere un uovo intero). Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco. Per il ripieno: unire al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e lacqua di fiori darancio, legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve. Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm. di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superfice delle strisce a forma di grata. Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 minuti e quindi, dopo raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.

Alcune delle ricette in Dessert di Ricotta...

Sottocategorie di Dessert categorie...