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Ricetta - Dessert - Dessert di Ricotta - Pastiera 3

Pastiera 3

Ingredienti
700 gr ricotta
450 gr zucchero
7 tuorli duovo
5 albumi duovo
2 bustine vaniglina
1/3 bustina cannella
1 limone (scorza grattugiata)
1 presa sale
4 cl acqua fiore darancio
cedro tagliato a quadretti
per cuocere il grano:
450 gr grano
100 gr latte
30 gr strutto
per la pasta frolla:
6 tuorli duovo
3 albumi duovo
acqua
150 gr zucchero
250 gr margarina
900 gr farina
1 pizzico sale

Come preparare la Pastiera 3
Preparazione
Cottura del grano. Cuocere il grano per 10 minuti insieme al latte e allo strutto. Passarne poi la metà. Preparazione della Pasta frolla. Mescolare tutti insieme gli ingredienti; lasciare riposare in frigo per 1 ora, poi stendere a sfoglia sottile. Battere i tuorli duovo insieme allo zucchero, aggiungere la ricotta e frullare bene. Aggiungere quindi, continuando a frullare, il grano passato, lacqua fior darancio, la cannella, la vaniglina e la buccia di limone. A parte montare a neve gli albumi aggiungendo il sale. A questo punto unire il tutto al resto del grano e frullare. Foderare poi una teglia bassa con la pasta frolla, versarvi il composto precedentemente ottenuto fino a 3/4 dal bordo. Cospargere di cedro e guarnire con striscioline di pasta frolla incrociate. Infornare in forno già caldo per 1 ora a fuoco medio. Una volta raffreddata, spargere uniformemente su tutta la pastiera, lo zucchero a velo.




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