Ricetta - Dessert - Dessert di Ricotta - Pastiera 2

Ingredienti
per la pasta:
600 gr farina
300 gr zucchero
300 gr burro
6 tuorli duovo
per il ripieno:
50 gr grano
500 gr ricotta
3 cucchiai farina
50 cl latte
9 uova intere
acqua di fiori darancio
500 gr zucchero
1 noce burro (o sugna)
150 gr canditi (cedro, scorzette darancia)

Come preparare la Pastiera 2
Preparazione
Linvolucro è una comune pasta sfoglia. Per il ripieno fate cuocere il grano coperto dacqua con la noce di sugna o di burro per un paio di ore e preparate la crema pasticciera con i rossi duova, 1/2 l di latte, 3 cucchiai colmi di zucchero e tre cucchiai di farina. Passate o frullate la ricotta e mescolatevi lo zucchero rimasto, i tuorli delle uova avanzate, lacqua di fiori, i canditi, la crema e, in ultimo, gli albumi montati a neve. Per la pastiera esistono due scuole e due gusti: cè chi la vuole bassa 3-4 cm. e cè chi la preferisce sui 5-6 cm. perché così resta più umida e profumata. Con la dose che vi ho dato potrete fare una pastiera piuttosto alta in una teglia di 27-28 cm. di diametro o una più bassa ed ancora più larga. Ho ritenuto di darvi delle dosi piuttosto generose perché si tratta di un dolce che si consuma in giorni di festa quando ci sono numerosi commensali: non va a male facilmente e potrete consumarlo nellarco di 4-5 giorni. Daltronde, mi sembra assurdo fare un lavoro così elaborato solo per poche persone. Stendete i 2/3 della pasta e foderate come al solito la teglia che riempirete con il ripieno. La parte superiore di questo dolce, anziché completamente chiusa, deve essere schermata da strisce di pasta larga circa 2 cm. incrociate a griglia. Dopo aver allargata la pasta, tagliate quindi queste strisce e mettetele prima per un verso, lasciando fra luna e laltra circa 3 cm. di distanza, poi per laltro verso, in modo che restino in vista delle losanghe di ripieno. Mettete in forno già caldo a calore moderato e lasciate cuocere per 40-45 minuti se avrete fatto una pastiera bassa e per unora quasi se la pastiera sarà alta. Spento il forno mettete il dolce a raffreddare fuori se toccandolo al centro con i polpastrelli vi sembrerà asciutto; lasciatelo raffreddare nel forno se sarà ancora un po molle. La pastiera comunque non deve essere troppo asciutta. Quando sarà fredda cospargetela di zucchero a velo: è preferibile mangiarla il giorno seguente, e dura anche diversi giorni. Non farà che migliorare nellattesa.

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