Ricetta - Dessert - Dessert di Ricotta - Crepes Alla Ricotta

Ingredienti
per limpasto:
100 gr farina
12 cl latte
5 cl panna
2 uova
1 pizzico sale
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio olio doliva
burro per friggere
per il ripieno:
50 gr uvetta sultanina
2 cl rum scuro
50 gr burro
100 gr zucchero
1/4 cucchiaino sale
1 limone (scorza grattugiata)
2 tuorli duovo
400 gr ricotta
2 albumi duovo
per la salsa royale:
1 uovo
5 cl panna
1 cucchiaio zucchero
1 noce burro
zucchero a velo

Come preparare la Crepes Alla Ricotta
Preparazione
Setacciate la farina in una terrina, unitevi il latte, la panna, le uova, il sale, lo zucchero e lolio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido. Lasciatelo riposare per 1 ora circa. In una padella di 18 cm di diametro fate fondere un pezzetto di burro e cuocetevi qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere una crepe piuttosto sottile. Procedete fino ad esaurimento dellimpasto: dovrete ottenere 10 crepes. In una terrina lavorate il burro morbido con metà dello zucchero, il sale, la scorza di limone e i tuorli. Unitevi poi la ricotta, passata al setaccio, luvetta, messa a bagno nel rum e scolata, e gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero. Farcite le crepes con il ripieno preparato e mettetele in una pirofila imburrata con i lembi chiusi rivolti verso il basso. In una terrina sbattete luovo, la panna e lo zucchero servendovi di una frusta, quindi versate la salsa sulle crepes, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti. Cospargete con lo zucchero a velo e servite subito.

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