Ricetta - Dessert - Dessert di Noci - Pangiallo

Ingredienti
300 gr farina
60 gr noci senza pellicina
50 gr nocciole senza pellicina
50 gr mandorle pelate
40 gr pinoli
100 gr canditi (cedro e scorza darancia)
100 gr fichi secchi
250 gr uvetta sultanina
100 gr miele
75 gr cioccolato fondente
75 gr pasta da pane
1 uovo
15 gr cacao amaro
1 pizzico cannella in polvere
1 pizzico chiodi di garofano macinati
1 pizzico noce moscata
20 gr olio doliva
1 pizzico sale
1 cucchiaio rum
per la glassa:
30 gr farina
2 albumi duovo
20 gr zucchero
10 gr cacao amaro

Come preparare la Pangiallo
Preparazione
Ammollate luvetta, tritate fichi, cedro e scorzette darancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele. Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con lolio e con un po dacqua tiepida. Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, luvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, luovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale. Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia. Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia. Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale limpasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per unora. NB. Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.

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